Skip links

Time Kocaeli: Daha İyisi Belki New York’ta!

Yıllar önceydi…. O zamanlar Bahçecik yolu üzerindeki Fazlıoğlu Balık Restoranı’nın yan kısmındaki minicik kasap reyonunu işletirdi. Fazlıoğlu’nun dev gibi balık restoranına gelip balık yemek istemeyen etoburlar için kasap reyonundan Fazlı’nın ızgarasına süper taze ve muhteşem lezzetli etlerini gönderirdi. Bu kalitede etleri evine götürmek isteyenler balık restoranı çıkışı bu sevimli reyona uğrayıp etlerini paket yaptırırlardı. Haftada birkaç defa uğrardım Serkan Yeşildağ’a… O’nun bu kentte ve sektörde en eski zamanlarını bilenlerdenim. Bu sevimli kasap reyonunun arka kısmında çay içip uzun uzun hayaller kurardık. Ben, Serkan’a New York’ta yaşadığım dönem gittiğim o harika restoranları anlatır hayallerinin çıtasını yükseltmesini söylerdim. Yan tarafa verdiği etlerin kalitesine sonuna kadar güvenirdi ancak nasıl pişirildiği konusunda kafasında hep soru işaretleri vardı. Acaba bu etlerin hakkını verebiliyorlar mı… Kendi yerini açmak istiyordu. Belki küçük bir hamburgerci, ya da 5-6 masası olan bir steak house..

İzmit’e zamanında steak house ve ev yapımı burger kültürünü getiren ilk isimsin… Geçmişe gidecek olursak bu hikâyeyi tekrar hatırlayalım mı?

Evet, eskiler biliyor, fakat yeni neslin öğrenmesi için geçmişi hatırlamakta fayda var. Serkan Yeşildağ olarak bu işe başlayalı tam 18 sene oldu. Kocaeli’deki ilk yerim Yeşildağlar Et, sonrasında açtığım Symbol AVM’deki İ.S.E. köfte döner lahmacun ve yine Symbol AVM’deki Kasap’ın Mutfağı ile steak kültürünü yaygınlaştırmaya çalıştım. Buraları devrettikten sonra Gurme Steak House ile de artık bu zincirin en temel halkası olmayı hedefliyorum. Et, benim için hep aşk ve tutkuyla bağlı olduğum bir şeydi. Adımı bu anlamda duyurmak, insanlara kaliteli hizmetlerle lezzetli etler yedirmek beni hep diri tutmuştur.

Kentte sokakta birilerine ev yapımı burger veya steak house desen aval aval yüzüne bakıp, hayırdır küfür falan mı ediyorsun, daha açık konuş diyecek çok geniş bir kitle vardı. İşte böyle bir dönemde kenti gerçek ev yapımı burgerlerle, T-Bone, Dallas, Porter House gibi dry aged etlerle tanıştırdı. Bu konsept kentteki birçok kişiye cızbız köfteden sonra bir hayli sıra dışı ve lezzetli gelmişti. Restoranı yıllarca iğne atsan yere düşmedi. Tezgahın arkasında pire gibi çalıştı, harika diyaloglar kurdu. 18 yıl boyunca hep ileriye mesafe kat etti. Kentin en adam akıllı restoranını açtı. Kasap’ın Mutfağı’nı dünyanın herhangi iyi bir şehrine ışınlasanız, çok beğenilecek, orada iyi iş yapacak bir restorandı. Şimdi, Sapanca yolu üzerinde açtığı yepyeni restoranı Gurme Steak House ile tekrar fark yaratmaya geldi. Artık tek odak noktası burası. Bu lezzetleri özlediyseniz veya kentte yeniyseniz; Gurme Steak House’da sizi bekliyor olacak..

“ETLE ARAMDA DUYGUSAL BİR BAĞ VAR; MUTFAĞA, İŞİME, ETE AŞIĞIM”

Serkan Yeşildağ ismi artık markalaştı, bu farkı yaratan nedir?

Kocaeli Bayraktar köyündeki çiftliğimizde üretimimiz hala devam ediyor. Çiftliğimizdeki sloganımız da şu: iyi et çiftlikte başlar. Hayvanlar canlıyken güzel muamele görürlerse, iyi bir ırksa, düzgün beslenirlerse zaten işin %70’lik kısmını halletmiş oluyorsunuz. Burada işleme, pişirme ve sunumla alakalı büyük bir fark yarattığımızı düşünüyorum ve başarıyı buna bağlıyorum. Et kültürüme çok güveniyorum, etle aramda duygusal bir bağ var; mutfağa, işime, ete aşığım… Eti dinlemek çok önemli; etle konuşuyorum, ona kendimi ifade edip karşılığını alıyorum.

“DİNAMİK OLMAK VE GÜNCELİ TAKİP ETMEK GEREKİYOR

Kendinizi geliştirmek adına neler yapıyorsunuz?

Çok güvendiğim duygusal zekâmla birlikte gözlemlerimi birleştirerek uzağı yakın etmeye çabalıyorum. Avrupa’yı gezmek için dil dersleri aldım ve gezdim, her şeyi yerinde görmeye çabalıyorum. Mekânlarımın tüm tasarımıyla yakından ilgilenip fikirlerimi hayata geçiriyorum. Kafamda yurtdışındaki konsept mekanları düşünüp, kurgular yapıyorum. Sürekli dinamik olmak ve günceli takip etmek gerekiyor. Birçok müşterim zevkli olduğumu düşünüyor, bu konuda da şanslı olduğuma inanıyorum.

“EKİPLE BİRLİKTE ÇALIŞIP PATRONLUK DEĞİL, LİDERLİK OYNUYORUM”

Birlikte çalışılması zor biri misiniz?

Bilakis, çok keyifli biriyim çalışırken. Çalışırken çok mutlu oluyorum, şarkılar ve danslar eşliğinde çalışıyorum. Ben patronluk değil, liderlik oynuyorum. Patron yalnızca emir verendir, ben ekiple birlikte çalışıp onları daha iyiye yönlendiriyorum. Bunun yanında temizlik konusunda çok prensipliyim. Temizlik her koşulda benim olmazsa olmazım. Ekip arkadaşlarımdan çok profesyonel olup temiz olmayan biri varsa, onunla aynı çatı altında çalışamam. Dükkânımın içi laboratuvar gibi, tertemiz ve özenlidir. Dağınık çalışmayı hiç sevmem, plan programcı, disiplinli ve detaycıyım. En önemlisi sürdürülebilir, kaliteli, düzgün iş…

“HER GÜN ET YİYORUM, TÜM FORMUMU BUNA BORÇLUYUM”

Çoğu kişi bir Serkan Yeşildağ olmasak da, iyiyiz diyor… Bu kadar kabul görmeyi nasıl başarabildin?

Biz yaptığımız her işte zirveyi zorluyoruz. Hedefimiz her daim zirvede kalmak olduğu için, adımlarımızı da ona göre atıyoruz. İşimi aşkla yaptığımı her defasında dile getirmek istiyorum. Bu aşk bizi doğru olana odaklıyor. İşimizi sevdiğimiz için tamamen doğruya odaklanıyoruz ve nerede olduğumuzun bir önemi kalmıyor. Yıllardır süregelen tecrübelerimle insanlar arasında kabul görmüş olabilirim. Belirli bir saygınlığımız ve markamızın sağlamış olduğu başarılı işler var. Kendimizi sürekli geliştirip yeniliyoruz, çevremiz de bunun farkında…

ÇIRAKLIKTAN YETİŞTİRMİŞ OLDUĞUM ELEMANLARIM VAR

Çalışan ekip uzun süredir sizinle beraber mi? Sizi yeterince tanıyor mu?

Çıraklıktan gelen, yetiştirmiş olduğum elemanlarım var. Beni, çalışma alanımı merak edip yanımda çalışmak isteyen gençlerimiz var. Bu işi gerçekten mutfağında öğrenmek isteyenleri yanıma alıyor, onlara bir nevi eğitim veriyorum. Bildiklerimi aktarmaya, et hakkındaki teknikleri göstermeye can atıyorum diyebilirim.

“FARKLI MUTFAKLARDA YENI RESTORANLAR AÇMAYA DA DEVAM ETMEK ISTIYORUM”

Gurme Steak House olarak neler yapmak istiyorsunuz?

Kocaeli’mize, Kartepe’ye hayırlı olmasını dilediğim Gurme Steak House olarak, kaliteli eti akıllarda şüphe olmadan müşterilerimize sunmayı amaçlıyorum. Kartepe’deki insanlar da artık kaliteli ete doyacak, düzgün bir işletmede gönül rahatlığıyla yemek yiyecekler. Ayrıca işletmemizde çiğ et satışımız da mevcut. Tüm isteklere cevap verebileceğimiz, kaliteli ve vizyonlu bir ekip ruhuyla hizmet vermeyi amaçlıyoruz.

Time Kocaeli sayfasından alıntıdır.

Home
Account
Cart
Search